Alpukat: Mengapa beberapa restoran tidak lagi menggunakan buah?
Uncategorized

Alpukat: Mengapa beberapa restoran tidak lagi menggunakan buah?

TORONTO — Beberapa koki beralih dari penggunaan alpukat di restoran mereka karena kekhawatiran akan jejak karbon buah yang besar, metode panen yang tidak berkelanjutan, dan peran dalam kejahatan terorganisir.

Sylvain Charlebois, direktur senior Lab Analisis Pangan Agri di Universitas Dalhousie di Halifax, mengatakan kepada CTV’s Your Morning pada hari Selasa bahwa produksi alpukat terkait dengan hilangnya keanekaragaman hayati, kekurangan air, dan deforestasi.

“Ada beberapa bagasi berkelanjutan yang terkait dengan produk itu sendiri, itulah sebabnya beberapa pemimpin di dunia kuliner menunjukkan ketidakpuasan tentang popularitas alpukat dan mereka mencoba mencari cara lain untuk menyenangkan pelanggan mereka menggunakan jenis produk lain, “kata Charlebois.

Charlebois menjelaskan bahwa alpukat ditanam secara monokultur, artinya tanaman alpukat yang sama tumbuh di lahan yang sama dari tahun ke tahun. Dia mengatakan input agrokimia yang tinggi pada pertanian ini menurunkan kesuburan tanah, berdampak negatif terhadap lingkungan dan keanekaragaman hayati.

Menurut Water Footprint Network, satu buah alpukat membutuhkan hampir 230 liter air untuk tumbuh, dibandingkan dengan jeruk yang membutuhkan sekitar 50 liter, atau tomat yang membutuhkan 13 liter.

Selain itu, para ahli mengatakan perdagangan internasional alpukat menghasilkan jejak karbon yang besar.

Carbon Footprint Ltd memperkirakan bahwa dua buah alpukat kecil dalam satu bungkus memiliki jejak CO2 sebesar 846,36 gram, hampir dua kali lipat dari jumlah satu kilogram pisang.

Produsen utama alpukat secara global tetap berada di Amerika Tengah dan Selatan. Karena itu, buah harus menempuh jarak yang jauh untuk mencapai konsumen dan dipetik sebelum matang dan dikirim dalam penyimpanan yang dikontrol suhu, yang intensif energi.

Sifat menguntungkan dari alpukat juga telah menarik kartel narkoba, dan geng diketahui menuntut uang perlindungan, membeli pertanian langsung dan bahkan mengancam inspektur USDA.

“Semakin banyak konsumen yang benar-benar melihat planet ini di piring makan mereka,” kata Charlebois, menambahkan bahwa makanan yang tidak berkelanjutan seperti alpukat menjadi lebih tidak populer di kalangan pengunjung restoran.

Terlepas dari masalah lingkungan, alpukat masih menjadi bagian dari Panduan Makanan Kanada, yang menurut Charlebois mengejutkan.

“Ada nada lingkungan dalam panduan makanan yang saya pikir akan konsisten di seluruh papan,” katanya.

Charlebois mengatakan ada alternatif untuk alpukat, termasuk kacang polong, kacang fava, artichoke atau biji labu yang dapat digunakan dalam masakan dan lebih berkelanjutan.

Koki Toronto kelahiran Meksiko, Aldo Camarena, yang mengelola dua restoran di kota itu, mengumumkan pada bulan April bahwa ia tidak akan lagi menawarkan guacamole, melainkan menyajikan alternatif yang dibuat dengan labu dan pasta biji labu.

Restoran lain di seluruh dunia juga menghindari alpukat.

Thomasina Miers, salah satu pendiri jaringan restoran Meksiko Wahaca di Inggris, menawarkan alternatif berbasis kacang yang dia sebut “Wahacamole,” sementara koki London Santiago Lastra menambahkan saus bergaya guacamole, terbuat dari pistachio dan gooseberry yang difermentasi, ke dalam menu. di Kol tahun lalu.

Pemilik restoran Irlandia JP McMahon mengeluarkan alpukat dari semua restorannya pada tahun 2018, menyebutnya sebagai “berlian darah Meksiko.”

Sementara pengganti alpukat memiliki rasa yang sebanding, Charlebois mengatakan bahwa mereplikasi tekstur buah bisa menjadi tantangan, tetapi mencatat bahwa koki semakin baik dalam hal itu.

“Alpukat populer karena suatu alasan — rasanya enak, dan dikaitkan dengan acara besar seperti Super Bowl, Grey Cup, dan karenanya sulit untuk diganti, tetapi jika Anda menjadi kreatif, Anda bisa menggantinya,” kata Charlebois. .


Posted By : keluaran hongkong malam ini