PISAU KUNING –
Dari saus tomat rosehip hingga lardo babi hutan, bisnis makanan di seluruh Kanada Utara menemukan cara unik untuk menggunakan bahan-bahan lokal.
Niki Mackenzie adalah koki dan pemilik Fishy People, sebuah restoran dan toko daging di Yellowknife yang menggunakan ikan dari Great Slave Lake di dekatnya, di antara makanan yang dipanen secara lokal.
“Ada banyak sekali makanan di depan kita dan, dengan cara dunia berjalan, tampak aneh bagi saya bahwa kita tidak memanfaatkannya lebih banyak,” kata Mackenzie.
Mackenzie mengatakan dia mengambil semua tangkapan nelayan lokal dan menggunakan setiap bagiannya. Di antara spesialisasinya adalah sosis ikan, ham ikan, trout pastrami, keripik mata ikan, dan “cumi utara” yang terbuat dari perut ikan putih. Dia juga membuat bacon dengan sirup birch dan biji adas, caper dari pucuk pohon cemara, merica dari juniper panggang, dan saus tomat dari rosehip.
“Saya memiliki pelanggan tetap sekarang yang datang setiap minggu dan selalu bersemangat untuk melihat hal-hal baru yang aneh dan aneh yang telah saya buat.”
Penduduk asli di Utara telah lama hidup dari tanah, memanen makanan seperti karibu, beri, dan ikan. Tetapi banyak penduduk wilayah yang mengandalkan makanan impor dan mengalami tingkat kerawanan pangan yang sangat tinggi. Itu disebabkan oleh jaringan transportasi yang terbatas, ketidaksetaraan sosial ekonomi, warisan kebijakan kolonial, perubahan iklim, dan pencemaran lingkungan.
Banyak produsen makanan di wilayah ini berharap untuk mengubahnya.
France Benoit, yang mengoperasikan Le Refuge Farm di Yellowknife, menanam berbagai sayuran dan tumbuhan. Dia menggunakannya dalam produk seperti sup dan saus, dan menjualnya dari rumahnya dan di pasar petani.
“Bagi saya, itu memikul tanggung jawab lingkungan atas apa yang saya lakukan,” katanya.
“Memiliki produk yang ditanam secara lokal di sini membantu perubahan iklim dan emisi gas rumah kaca kita ΓǪ Ini tentang mencoba membangun ketahanan pangan dan kedaulatan pangan sebanyak mungkin.”
Ketentuan Pesanan Bush, dijalankan oleh Marie Auger-Thomas dan Kyle Thomas, adalah taman pasar, toko roti, dan toko pertanian di Yellowknife.
Sayuran dan sayuran dijual langsung ke konsumen dan digunakan dalam makanan yang dipanggang. Mereka juga menjual produk dari produsen makanan Utara lainnya seperti selai, rempah-rempah, dan ikan.
Apa pun yang tidak mereka gunakan atau jual akan dibuat kompos.
“Jika kita dapat mengimbangi ketergantungan kita pada truk makanan, meski hanya dalam jumlah kecil ΓǪ itu bermanfaat bagi sistem pangan kita secara keseluruhan,” kata Thomas.
Pasangan ini juga menginspirasi orang lain untuk memproduksi makanan mereka sendiri. Itu termasuk bekerja dengan siswa yang menjalankan kafe di komunitas Tlicho di Whati barat laut Yellowknife, tempat mereka berharap membuat bagel sendiri.
Sensus pertanian tahun 2021 melaporkan ada delapan peternakan di Wilayah Barat Laut.
Berbagai tumbuhan dan buah beri juga tumbuh secara alami di seluruh wilayah dan penduduk dapat berburu binatang seperti rusa besar dan bison.
Setelah Mike Mitchell mempelajari cara mengumpulkan getah pohon birch dan mengubahnya menjadi sirup dari Tetua Metis Frederick Beaulieau di Hay River, dia dan Craig Scott memulai Panen Arktik pada tahun 2010. Sejak itu, mereka telah menyadap pohon di luar Yellowknife setiap musim semi, dengan izin dari Yellowknives Dene First Nation, untuk memproduksi Sapsucker Birch Syrup dan mengajari orang lain latihan.
“Ketahanan pangan adalah masalah besar di Utara,” kata Scott, mencatat hanya ada satu jalan masuk dan keluar dari Yellowknife. “Saya tidak mengatakan bahwa sirup birch akan memberi makan semua orang di NWT atau apa pun, tetapi kita harus belajar menyediakan makanan sendiri.”
Sensus 2021 menyatakan ada 88 peternakan Yukon yang memproduksi tanaman, susu, telur, dan daging.
Landed Bakehouse di Whitehorse menggunakan gandum dan barley yang ditanam oleh Yukon Valley Farm, susu dari Sunnyside Farm, telur dari Mandalay Farm, dan daging dari The Farm Gate.
Simone Rudge, suami dan putranya memiliki Tum Tum’s Black Gilt Meats, toko daging dan charcuterie di Whitehorse, yang menawarkan daging dari peternakan Yukon. Selain potongan daging biasa, mereka juga menawarkan organ, kaldu tulang, dan produk seperti mentega lardo babi hutan, kerupuk daging, dan biltong, daging kering ala Afrika Selatan.
“Beternak di Utara itu mahal,” kata Rudge, yang juga memiliki dan mengoperasikan Aurora Mountain Farm. “Untuk mendapatkan nilai maksimum dari seekor binatang, kamu harus menggunakan semuanya.”
Di Nunavut, tidak ada peternakan tetapi banyak orang Inuit berburu dan memancing. Makanan lokal seperti muskox, anjing laut, arang Arktik, dan kulit ikan paus serta lemak juga dapat dibeli di Nunavut Country Food di Iqaluit atau Kitikmeot Foods di Cambridge Bay.
Warren de Bruin, konsultan makanan dan minuman Nova Hotel Group, mengatakan timnya mencoba memanfaatkan makanan lokal di The Discovery di Iqaluit. Restoran hotel, Ruang Granit, menawarkan hidangan yang menampilkan barang-barang musiman termasuk char Arktik dan karibu dari pemburu di wilayah tersebut.
“Ini sangat populer, terutama dengan komunitas lokal di Iqaluit.”
Laporan oleh The Canadian Press ini pertama kali diterbitkan pada 22 Mei 2023.
Cerita ini diproduksi dengan bantuan keuangan dari Meta dan Canadian Press News Fellowship.
Keluaran SGP Hari Ini hari ini dan di awalnya yang udah kita catat terhadap tabel data sgp prize paling lengkap ini tentu mempunyai banyak kegunaan bagi pemain. Dimana lewat knowledge sgp harian ini pemain dapat memandang ulang seluruh hasil pengeluaran sgp tercepat dan paling baru hari ini. Bahkan togelmania bisa menyaksikan ulang semua nomer pengeluaran togel singapore yang udah dulu berlangsung sebelumnya. Data sgp paling lengkap sajian kita ini tentu senantiasa mencatat seluruh nomer pengeluaran singapore yang sah bagi pemain.
Dengan manfaatkan informasi information pengeluaran sgp prize paling lengkap ini, Tentu para pemain mendapatkan kemudahan melacak sebuah no hoki. Pasalnya pengeluaran sgp hari ini pada tabel data Togel Sydney paling lengkap ini sering digunakan pemain untuk memenangkan togel singapore hari ini. Namun senantiasa saja para togelers kudu lebih berhati-hati dalam melacak informasi knowledge togel singapore pools ini. Pasalnya tidak seluruh situs pengeluaran sgp terbaru menyajikan knowledge singapore yang sebenarnya. Kesalahan Info togel singapore ini pasti mampu menyebabkan prediksi sgp jitu menjadi tidak akurat bagi para pemain.
hasil hk 2022 sebetulnya miliki peranan penting agar selalu dicari oleh para pemain togel singapore. Dimana para master prediksi togel jitu sama sekali juga selamanya memerlukan data sgp prize 2022 paling lengkap. Pasalnya untuk membawa dampak sebuah angka main togel singapore yang jitu, Dibutuhkan sumber informasi hasil keluaran sgp sah hari ini. Itulah mengapa seluruh web keluaran sgp tercepat maupun bandar togel singapore online kudu melaksanakan pengkinian no singapore berdasarkan singaporepools. Seperti yang kita ketahui, Satu-satunya pihak yang mengendalikan togel sgp di dunia adalah web formal singapore pools itu sendiri.