Eva Longoria menyebut ini ‘hidangan sempurna’ di ‘Searching for Mexico’

Salah satu buah paling populer di dunia ini memiliki sejarah yang tak terduga. Dan tidak, kami tidak berbicara tentang pisang atau apel, tetapi buah yang paling terlupakan: tomat.

Tentu saja, tanaman ini telah memainkan peran sentral dalam masakan Italia, membintangi berbagai hidangan seperti pizza, pasta al pomodoro, dan lasagna, tetapi kita harus berterima kasih kepada Meksiko atas popularitas makanan pokok serbaguna ini.

Awalnya tanaman Aztec yang disebut “tomatl,” tomat itu didomestikasi di tempat yang sekarang disebut Meksiko pada awal 700, menurut Divisi Pertanian Universitas Arkansas. Para conquistador Spanyol membawa buah ini ke Eropa pada awal abad ke-16.

Sayangnya, buah tersebut mendapat julukan “apel beracun” ketika diyakini beberapa orang Eropa meninggal setelah makan tomat. Pada saat itu, orang kaya makan di piring timah yang tinggi kandungan timbal, dan keasaman buah menyebabkan logam larut, mengakibatkan keracunan timbal.

Meski awalnya ditakuti di Eropa, tomat telah dikonsumsi selama ribuan tahun di Amerika.

Oaxaca di Meksiko barat daya telah menyempurnakan buah montok selama beberapa generasi – mewariskan bijinya. Ketinggian dan iklim yang bervariasi di kawasan ini membuat hasil bumi menjadi luar biasa.

Saat tomat sedang musim, ada hingga 23 varietas di Oaxaca, kata koki bintang yang sedang naik daun Thalía Barrios García dalam sebuah episode dari CNN Original Series “Eva Longoria: Searching for Mexico.”

García telah menjadikan ramuan kampung halaman ini sebagai bintang dari salah satu hidangan khasnya. Anda dapat menemukan masakan lezat García di restorannya yang trendi, La Cocina de Humo dan Levadura de Olla, di Oaxaca City.

Salad tomat pusaka gaya Oaxacan-nya menampilkan sederetan tomat segar dan berair asli daerah tersebut di atas pure bit. Gerimis vinaigrette mint liar melengkapi hidangan ini.

“Lihat ini! Bukankah itu kombinasi tomat terindah yang pernah kamu lihat?” Kata Eva Longoria sambil melihat hidangan saat mengunjungi Barrios García untuk pembuatan dokumen.

“Manisnya pure bit ungu cerah ini menyeimbangkan keasaman tomat,” kata Longoria. “Saya pikir ini seperti hidangan yang sempurna.”

Salad Tomat Pusaka Gaya Oaxacan

Chef Thalia Barrios García menggunakan berbagai tomat dan mint liar yang disebut pennyroyal dari daerahnya, tetapi Anda dapat membuat ulang salad yang menyegarkan ini dengan tomat pusaka musim puncak dan mint dari pasar petani setempat.

Membuat 2 porsi

Bahan-bahan

Vinaigrette mint

1¾ gelas | 50 gram daun mint segar, dibagi

3½ ons | 100 mililiter cuka buah, seperti cuka stroberi atau cuka sari apel

1⅓ gelas | 300 mililiter minyak zaitun extra virgin

1 sendok teh | 5 gram garam laut kasar

Lada hitam yang baru digiling secukupnya

Haluskan bit

2¼ pon | 1 kilogram bit sedang (sekitar 6 atau 7)

2 sendok teh | 10 gram garam laut kasar, ditambah lagi untuk panci

¾ cangkir | 150 mililiter minyak zaitun extra virgin

1 sendok teh | 3 gram lada hitam yang baru ditumbuk

Salad tomat

0,8 pon | 350 gram tomat pusaka, seperti Brandywine, Cherokee Purple dan Sun Gold, diiris tipis

1 tomatillo sedang (35 gram atau 1 ons)

Lada hitam yang baru ditumbuk dan garam laut kasar secukupnya

Peralatan

Guci tukang batu

Instruksi

1. Siapkan cuka yang mengandung mint: Bilas daun mint dan keringkan dengan lembut di antara dua handuk kertas. Hancurkan sedikit 2 sendok teh (atau 1,2 gram) daun mint untuk melepaskan rasa dan tempatkan di stoples Mason. Tuangkan cuka ke atas mint, tutup toples dengan bungkus plastik agar cuka tidak bereaksi dengan logam, lalu tutup kembali. Diamkan pada suhu kamar di tempat gelap selama 1 jam dan saring.

2. Dalam mangkuk, campurkan cuka yang mengandung mint dengan sisa mint, minyak zaitun, 1 sendok teh (atau 5 gram) garam dan merica secukupnya dan kocok untuk mengemulsi.

3. Siapkan pure bit: Bilas dan gosok bit di bawah air dingin dan pangkas daun bit, sisakan 1 inci (atau 2½ sentimeter) batangnya. Rebus bit dalam panci besar berisi air asin hingga mudah ditusuk dengan garpu, sekitar 30 menit. Angkat dari api, tiriskan ke saringan dan biarkan dingin. Pegang handuk kertas di tangan Anda untuk menghindari pewarnaan, gosok dan tarik kembali kulit setiap bit untuk menghilangkannya. Potong bit menjadi kubus berukuran ½ inci (atau 1¼-sentimeter), agar mudah diblender.

4. Masukkan bit, minyak zaitun, 1 sendok teh (atau 3 gram) merica, dan 2 sendok teh (atau 10 gram) garam ke dalam blender. Proses hingga halus, hentikan untuk mengikis sisi-sisinya dengan spatula silikon, sekitar 40 detik.

5. Merakit salad: Menggunakan spatula silikon, sebarkan pure bit di atas piring saji.

6. Susun irisan tomat di atasnya. Gerimis di atas vinaigrette. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya dan sajikan segera.

Menginginkan lebih banyak? Mendaftar untuk seri buletin Unlocking Mexico dari CNN Travel. Panduan empat bagian menyusun pilihan di negara dengan warisan budaya yang kaya untuk memberi Anda cita rasa superlatif. ¿Quieres leer esta serie en español? Baca ini.

The-CNN-Wire

™ & © 2023 Cable News Network, Inc., Perusahaan Penemuan Warner Bros. Seluruh hak cipta.