Kebohongan hidangan pembuka sayap ayam tanpa tulang Super Bowl

YORK BARU –

Suatu hari di tahun 2020, di puncak pandemi, seorang pria berwajah serius dengan rambut panjang berwarna saus Buffalo naik ke podium di Lincoln, Nebraska, untuk berpidato di hadapan dewan kotanya selama periode komentar publik. Topiknya yang tak terduga, saat dia membingkainya: Sudah waktunya untuk mengakhiri penipuan.

“Saya mengusulkan agar kita sebagai kota menghapus nama ‘sayap tanpa tulang’ dari menu kita dan dari hati kita,” kata Ander Christensen, yang berhasil membujuk sekaligus lidah-di-pipi. “Kita sudah terlalu lama hidup dalam kebohongan.”

Dengan Super Bowl di tangan, lihatlah kebohongan ceria yang telah dilakukan pada (dan umumnya dengan restu) warga Amerika Serikat yang mengonsumsi ayam pada menu di seluruh negeri: “sayap tanpa tulang” yang bukan sayap sama sekali.

Kemungkinan Anda sudah tahu itu – meskipun pemeriksaan di tempat selama setahun terakhir di segelintir sendi sayap (lihat apa yang kami lakukan di sana?) menunjukkan bahwa sejumlah orang Amerika yang sehat tidak. Tapi nugget daging putih kecil itu, meski enak, menawarkan gambaran sekilas tentang bagaimana sesuatu dipasarkan, bagaimana orang mempercayainya — dan apakah itu penting bagi siapa pun selain ayam.

Akhir pekan ini, menurut Dewan Ayam Nasional, orang Amerika akan makan 1,45 miliar sayap ayam. Jadi, jika Anda ingin mendalami lebih dalam tentang apa artinya memakan sayap yang bukan sayap ayam — dan bagaimana kedekatan sayap ayam dengan bir, masa-masa indah, dan sepak bola membuatnya melonjak — sekaranglah waktunya.

Lanskap makanan hari ini penuh dengan penipu yang lembut ini — hal-hal yang kita makan dianggap sama dengan hal-hal lain yang kita makan.

Surimi adalah ikan yang secara efektif menjadi daging kepiting atau lobster bagi banyak dari kita — dan bintang-bintang di California menggelinding melintasi daratan. Wortel dipotong dan digosok sampai ujungnya melengkung dan halus, menjadi “wortel bayi” atau, sedikit lebih jujur, “wortel potong bayi”. Burger Impossible adalah makanan lezat nabati yang membawa banyak karakteristik daging tanpa pernah berada di dekat hewan. Dan “bass laut Chili”? Bukan bass sama sekali, tapi perubahan citra dari sesuatu yang disebut ikan gigi Patagonia.

Salah satu alasan munculnya “sayap tanpa tulang” adalah uang. Dalam beberapa tahun terakhir, dengan harga sayap ayam yang sebenarnya naik, alternatifnya menjadi lebih hemat biaya. Harga rata-rata untuk “sayap tanpa tulang” yang disiapkan adalah $4,99 per pon dibandingkan dengan $8,38 per pon untuk sayap bertulang, menurut Tom Super, wakil presiden senior komunikasi Dewan Ayam Nasional, mengutip Departemen Pertanian AS. Dia menyebutnya “cara untuk memindahkan lebih banyak daging dada tanpa tulang / tanpa kulit yang saat ini terus tersedia dalam jumlah yang cukup.”

“Sementara banyak konsumen sayap berpendapat bahwa sayap membutuhkan tulang untuk memberikan rasa khusus, kesuksesan berkelanjutan dari sayap tanpa tulang telah membuktikan ada banyak pengunjung sayap tanpa tulang,” kata Super dalam sebuah email.

Mengapa? Sebagian karena “sayap tanpa tulang” – tanda kutip akan tetap ada selama waktu kita bersama – memanggil cerita latar yang kuat.

“Anda mengasosiasikannya dengan Super Bowl dan pesta dan kesenangan, sehingga Anda mengubah persepsi produk,” kata Christopher Kimball, pendiri Milk Street Christopher Kimball, sebuah perusahaan yang majalah dan acara TV instruksionalnya membantu orang memasak dan mengajar mereka. tentang makanan.

“Kebanyakan orang tidak tahu dari mana barang-barang ini berasal,” kata Kimball. “Anda bisa menyalahkan perusahaan makanan, tapi kami membelinya.”

Kami menerima mereka – merangkul mereka, bahkan. Dan apa bedanya, katamu? Mereka enak, mereka nyaman. Jadi mengapa menyodok hal-hal yang sangat cocok dipadukan dengan bir dan membuat dunia menonton olahraga menjadi tempat yang lebih baik?

Inilah salah satu alasan yang mungkin: Mungkinkah mereka menjadi mikrokosmos dari kesediaan nasional untuk menerima hal-hal yang tidak sesuai dengan yang seharusnya? Dan bukankah itu sesuatu yang diperjuangkan negara ini dengan perkasa, terutama di tahun-tahun yang penuh dengan misinformasi dan disinformasi sejak “sayap tanpa tulang” memasuki dunia kita?

“Itu tidak benar-benar salah, tetapi apakah kita menipu orang?” tanya Matthew Read, yang mengajar periklanan di Le Moyne College di Syracuse, New York, setelah dua dekade bekerja di biro iklan. Dia membawakan acara memasak di televisi lokal berjudul “Spatchcock Funk”.

“Sayap,” katanya, “telah berubah dari bagian ayam yang sebenarnya menjadi sesuatu yang bisa Anda saus dan makan dengan tangan Anda.”

Apakah dipotong dari pelengkap terbang yang sebenarnya atau tidak, “sayap tanpa tulang” telah bertahan. Dewan ayam, yang memuji rantai raksasa Buffalo Wild Wings dengan menciptakannya, bertanya kepada pemakan sayap pada tahun 2018 jenis sayap apa yang mereka sukai, dan 40% menempatkan diri mereka di Tim Tanpa Tulang. Tahun-tahun sebelumnya bahkan lebih tinggi.

Christensen, seorang insinyur kimia di siang hari, telah menjalankan misi sayapnya selama bertahun-tahun. Itu dimulai ketika dia masih kuliah, dan sekelompok teman baru saja berpisah dengan pacar mereka. Tiba-tiba mereka punya uang dan waktu ekstra, jadi mereka mulai pergi ke restoran sayap tiga kali seminggu. Dia mulai memperhatikan berapa banyak “sayap tanpa tulang” yang dipesan tanpa perasaan bahwa itu tidak seperti yang seharusnya. Penyebab semi-komedi lahir.

“Saya melihat sekeliling dan berkata, ‘Mengapa tidak ada yang peduli?”‘ katanya dalam sebuah wawancara minggu ini.

Dia telah melakukan survei informal, menyapa orang-orang tentang kebiasaan sayap mereka, termasuk di salah satu pertandingan sepak bola perguruan tinggi baru-baru ini di Ohio. “Sebagian besar orang tidak tahu. Kebanyakan orang mengira itu bagian dari sayap. Beberapa orang mengira itu bagian dari paha. Sekelompok kecil menyadari bahwa itu berasal dari dada ayam.”

Teorinya: Generasi yang tumbuh dengan nugget ayam beralih ke “sayap tanpa tulang” sebagai cara membiarkan diri mereka melanjutkan kebiasaan makan tersebut. “Mereka berpura-pura makan seperti orang dewasa,” katanya.

Bisakah definisi kata “sayap” berubah? Banyak tempat sayap sekarang menawarkan alternatif “sayap kembang kol”, yang satu-satunya hubungannya dengan sayap sebenarnya adalah sausnya. Dan beberapa resep “sayap” vegan bahkan menyarankan memasukkan batang es loli ke dalam kembang kol untuk mendekati tulang ayam.

“Gagasan kami tentang apa itu sayap berasal dari apa yang kami katakan sedang kami makan,” kata Alexandra Plakias, yang mengajar di Hamilton College di New York dan merupakan penulis “Thinking Through Food: A Philosophical Introduction.”

“Jenis penipuan mini yang tampak menyenangkan seperti menormalkan manipulasi,” kata Plakias. “Apakah sayap adalah bagian dari burung, atau sayap adalah gaya saus? Dan ambiguitas itulah yang menurut saya membuka ruang untuk penipuan.”

Jadi mungkin bahasanya berkembang, meskipun ada banyak orang yang skeptis.

“Secara pribadi, saya pikir itu penting. Saya ingin tahu persis apa yang saya pesan dan apa yang ada di makanan saya,” kata Natalie Visconti, 20, dari Bridgewater, New Jersey, seorang mahasiswa tingkat dua di Penn State University dan seorang diri. -Mendeskripsikan pecinta “sayap tradisional”.

Christensen bersumpah untuk melanjutkan, dan menyebutkan – hampir secara sepintas – bahwa dia sedang berusaha untuk menjadi “pelobi sayap ayam pertama di dunia.” Usahanya menuai cemoohan; orang kanan dan kiri menuduhnya membawa pesan bersandi tentang sesuatu yang politis. Dia bersikeras itu tidak lebih dari pencarian kebenaran kuliner.

“Sejujurnya, saya benar-benar hanya peduli dengan sayap tanpa tulang,” katanya. “Aku punya satu bukit kecil untuk mati. Tapi itu milikku.”