Koki Italia yang memasukkan lasagna ke dalam tabung pasta gigi
Uncategorized

Koki Italia yang memasukkan lasagna ke dalam tabung pasta gigi

Mungkin karena sangat lezat, pada umumnya tidak banyak eksperimen radikal yang dilakukan dengan makanan Italia — kecuali untuk insiden malapetaka ketika seseorang menaruh nanas di atas pizza.

Itulah sebabnya kreasi santapan lezat chef muda Italia Valerio Braschi — termasuk tabung pasta gigi penuh lasagna — menyebabkan kehebohan di Roma.

Braschi, 24, telah melampaui batas masakan klasik di Ristorante 1978, tempat yang terdaftar dalam Michelin Guide di distrik Trieste Salario yang apik di ibu kota Italia, dengan harapan dapat mengejutkan pengunjung, memanjakan mereka dengan sensasi rasa baru dan mengacaukan harapan mereka.

“Keinginan saya untuk bereksperimen dengan rasa dan ramuan baru yang berani dengan menciptakan kombinasi baru tidak terbatas, tidak ada batasan dalam masakan dan saya yakin Anda harus terbuka untuk semuanya,” kata Braschi kepada CNN.

“Saya ingin klien saya terperangah saat melihat hidangan saya, dan kemudian menyadari begitu mereka mencicipi gigitan pertama — ‘oh, ya’ — bahwa mereka mengenali rasa itu sebagai lasagna karena nenek mereka membuatnya setiap akhir pekan. “

Orang Italia mengatakan “makan dimulai dengan mata”, dan tentu saja layak untuk menikmati foto-foto beberapa kreasi luar biasa Braschi.

LASAGNA DALAM TABUNG

Campuran krim ragout daging sapi, béchamel, pala dan distilat lasagna diperas dari tabung pasta gigi ke “sikat gigi” pasta telur panggang oven.

“Idenya meniru ritual cuci gigi dengan bahan lasagna. Saya dan kakak saya suka makan sisa sarapan, dingin dari lemari es. Ini membawa kembali kenangan nenek saya, itu rasa dia,” kata Braschi , yang bilang dia suka bagaimana potongan lasagna dingin menempel di antara giginya.

Di akhir kursus, “air” keju parmigiano reggiano diminum sebagai obat kumur. Braschi bertujuan untuk mengacaukan pemakan dengan cara hidangan komposit ini disajikan — dan dimakan.

Malaikat Suciku

Ini adalah penghargaan untuk kota kelahiran Braschi di Santarcangelo di Romagna, di pantai Adriatik Italia.

Pengunjung bisa menatap piring yang dicetak dengan foto lokasi nyaman yang diambil oleh saudara laki-laki Braschi. Di sampingnya adalah versi cair dari roti pipih piadina lokal yang dibuat dengan sosis, bawang air Santarcangelo, dan paprika panggang.

“Pertama Anda menikmati pemandangan kota, lalu Anda menjilat piadina versi saya,” kata Braschi.

terong pahit

Braschi memiliki kegemaran untuk mendaur ulang makanan sehingga ia menyelamatkan air gurih yang keluar dari sisa terong panggang dan mencampurnya dengan saus angostura, kecap, dan jus bergamot.

Warnanya menjadi merah dan terlihat seperti contoh minuman beralkohol merah Italia Bitter yang populer, dan disajikan sebagai amuse-bouche.

LASAGNA LOLLIPOP

Lasagna ini menyerupai pohon bonsai

Itu terlihat seperti pohon putih bonsai atau bunga, tapi itu adalah interpretasi ulang dari lasagna Braschi. Bentuk lolipop berisi campuran pala, saus ragout, dan distilat lasagna yang dilapisi gel béchamel yang menciptakan lapisan keputihan dari bubuk pasta telur yang mengembang dan renyah.

MARINARA PIZZA SACHET

Neapolitans kemungkinan tidak akan setuju, tetapi gigitan yang tidak biasa ini sangat cocok jika Anda sedang bepergian dan mendambakan sepotong pizza.

Piring itu terlihat seperti kantong plastik kecil berisi bubuk berwarna. Tidak berbau, jadi untuk memahaminya Anda perlu memasukkannya ke dalam mulut — termasuk sachet transparan yang dibuat dengan kertas nasi. Voilà — rasa pizza marinara yang dihaluskan meledak di lidah: saus tomat, bawang putih, oregano kering, dan bubuk kulit pizza panggang.

TABUNG UJI BRUSCHETTA

Kita semua tahu apa itu bruschetta: roti panggang khas Italia yang biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka dengan berbagai topping, terutama minyak zaitun, garam, bawang putih, dan potongan tomat.

Tapi Braschi mengundang kita untuk meminumnya dalam tabung reaksi, daripada menggigit dan mengunyahnya. Versi cair ini hanya memiliki tomat, kemangi dan bawang putih.

TELUR GEPPO

Jangan tertipu: ini adalah telur palsu, dinamai menurut nama ayam favorit masa kecil Braschi. Makanan penutup ini adalah bavarese yang dipilin dengan isian wijen dan aprikot yang berbentuk seperti telur.

Cangkangnya adalah lapisan gula almond, sedangkan yang tampak seperti jerami pertanian sebenarnya adalah adonan kataifi yang renyah.

MINUMAN-DAGING

Merupakan anugerah jika Anda baru saja melakukan implan gigi tetapi masih ingin menikmati steak. Ini adalah potongan cair daging sapi yang diemulsi dengan lemak sapi premium Spanish Rubia Gallega.

Braschi menggunakan ultrasound untuk mengubah daging yang pecah dan mengubahnya menjadi jus segar yang siap untuk diminum.

KARBONARA DISTILASI

Ini adalah contoh sempurna dari hidangan pasta ikonik yang dibedah dan diubah menjadi minuman keras, dengan semua bahannya.

Perpaduan kaldu lada hitam, Zabaione asin dengan keju domba pecorino dan krim guanciale (pipi babi) panggang membuat roti panggang yang khas. Bersulang!

TELINGA KECIL

Sekali lagi, ini bukan metafora untuk sesuatu yang lain. Orang Italia suka makan kelinci yang lezat dan Braschi suka memasak bagian hewan yang paling tidak terduga.

Apa yang tampak seperti keripik kentang renyah yang disajikan di atas batu sebenarnya adalah telinga panjang kelinci Italia — direbus, kemudian dikeringkan dan digoreng dengan minyak zaitun sampai renyah. Telinga kelinci disajikan di atas tempat tidur saus tiram dengan kaviar plankton laut.

ZEBRA DAN SCAMPI

Steak zebra Braschi disajikan dengan scampi

Ini bukan lelucon, pengunjung mendapatkan apa yang tertulis di menu, banyak yang terkejut.

Ini adalah salah satu hidangan khas Braschi, melayani pecinta daging liar yang mendambakan ikan dan daging merah bersama-sama. Zebra biasanya berasal dari Afrika Selatan, katanya.

HATI Bison

Tidak ada trik kali ini — daripada membuat sesuatu yang terlihat seperti jantung bison, Braschi kali ini menyajikan yang asli.

Dilapisi di atas batu granit, potongan hati berwarna merah darah — yang bersumber dari Umbria, Amerika Serikat atau Kanada, dipanggang dan kemudian diasap dengan barbekyu, tetapi tampaknya masih berdetak.

BUSA ​​PLANKTON

Hidangan ini memungkinkan pengunjung untuk menikmati apa yang dimakan paus setiap hari: plankton asli. Braschi mengimpornya dari Spanyol dan membumbuinya dengan cokelat. Kerang panggang di atasnya dengan biji kakao mengapung di tempat tidur busa plankton hijau.


Posted By : keluaran hk hari ini