Mengapa botol bir biasanya berwarna cokelat?
Science

Mengapa botol bir biasanya berwarna cokelat?

Pernahkah Anda membuka sebotol bir, menuangkannya ke dalam gelas bening dan meninggalkannya di luar sambil duduk di bawah sinar matahari? Mungkin Anda kembali lagi setelah beberapa saat untuk menyesapnya — dan ada sesuatu yang tidak beres.

Jika Anda pernah mengalami rasa aneh ini, itu berasal dari senyawa kimia yang mirip dengan bau busuk yang dihasilkan sigung. Itulah sebabnya komunitas pembuat bir menjuluki proses ini “sgung”.

Chuck Skypeck, direktur proyek pembuatan bir teknis di Brewers Association, telah memiliki dan mengoperasikan pabrik kerajinan selama 21 tahun. Dia mengatakan penyebab sigung tidak benar-benar dipahami sampai sekitar tahun 1960-an.

Ketika hop dalam bir terkena cahaya yang kuat, reaksi fotooksidasi terjadi, menciptakan senyawa 3-metil-2-butena-1-tiol. Untuk mencegah terjadinya proses sigung, pembuat bir telah memilih kaca berwarna gelap. Itu sebabnya Anda melihat begitu banyak bir dalam botol kaca cokelat hari ini.

“Ini adalah reaksi sederhana yang menciptakan apa yang kebanyakan orang lihat sebagai rasa yang tidak diinginkan,” kata Skypeck. “Jadi, apa pun yang melindungi bir dari itu akan mempertahankan rasanya, jadi disajikan sesuai keinginan pembuat bir.”

Oleh karena itu pilihan populer di kalangan pembuat bir: coklat. Tapi itu bukan satu-satunya warna yang terlihat di botol bir; beberapa datang dalam gelas hijau, juga. Ada apa di balik pilihan itu? Mengingat bahwa hijau tidak melindungi dari cahaya, alasan penggunaannya terutama untuk pemasaran, menurut Skypeck.

“Jika Anda melihat untuk melihat merek apa yang ada di kaca hijau, Anda mungkin akan menemukan sebagian besar merek warisan yang telah ada untuk sementara waktu,” katanya. “Cukup banyak pembuat bir Eropa menggunakan kaca hijau. Botol hijau mereka adalah citra mereka. Dan sekali lagi, kita berbicara beberapa dekade yang lalu, ada asosiasi kualitas dan keunikan tertentu dengan kaca hijau.”

Dan jika kaca hijau itu tidak diwarnai cukup gelap untuk mencegah sigung, Skypeck mengatakan konsumen saat itu mungkin hanya berkata, “Oh, lihat, ini rasanya berbeda. Ini berasal dari Eropa. Pasti enak.”

Ketika memilih kaca sebagai bahan kemasan daripada plastik, Skypeck mengatakan bahwa kaca tidak hanya dianggap lebih ramah lingkungan dan terlihat lebih berkualitas bagi konsumen, tetapi juga mencegah bir menjadi basi, karena plastik mengeluarkan karbonasi dalam bir dan membiarkan bir menjadi basi. dalam oksigen dari waktu ke waktu.

Kaleng juga merupakan pilihan populer untuk kemasan dan tidak membiarkan cahaya masuk, tetapi sigung masih mungkin terjadi karena proses yang dikenal sebagai penuaan termal. Diperlukan lebih banyak penelitian di bidang ini, menurut Skypeck, untuk menentukan kemasan mana yang optimal untuk mencegah sigung.

Untuk panduan lain dalam menyimpan bir untuk mencegah sigung, basi, atau perubahan rasa, Skypeck memiliki aturan sederhana: dingin dan gelap.

“Bir pada dasarnya adalah air, jelai, terkadang gandum, hop dan ragi — ini adalah produk makanan. Dan seperti produk makanan lainnya, kesegarannya bisa hilang,” katanya. “Apa yang benar-benar menyebabkan produk makanan kehilangan kesegarannya — selain reaksi fotokimia yang kita bicarakan ini — adalah paparan oksigen dan paparan suhu (yang lebih hangat).”

Jika Anda pernah melakukan eksperimen di rumah yang sia-sia, letakkan bir di bawah sinar matahari selama beberapa jam, dan Anda bisa mencicipi sigung sendiri.


Posted By : angka keluar hk