Pandemi virus corona menyelamatkan industri gubuk gula Quebec
Lifestyle

Pandemi virus corona menyelamatkan industri gubuk gula Quebec

Pemilik gubuk gula di Quebec membuka kembali ruang makan mereka untuk pertama kalinya sejak awal pandemi COVID-19, dan anehnya, mereka memuji virus corona baru dengan merevitalisasi industri mereka.

Pengalaman gubuk gula musim semi – makan kacang dan ham di meja panjang dengan orang asing, menikmati naik traktor melalui salju yang mencair dan menggigit sirup maple dingin di atas tongkat kayu – sedang menurun sebelum pandemi. Tetapi dua tahun penguncian COVID-19 telah memaksa industri tradisional untuk menemukan kembali model bisnis yang ketinggalan zaman, dan beberapa mengatakan itu lebih berkelanjutan daripada sebelum krisis kesehatan melanda.

“Kami telah melakukan hal yang sama selama 50 tahun,” Camelie Gingras, manajer gubuk gula La Goudrelle di Mont-St-Gregoire, Que., tenggara Montreal, mengatakan dalam sebuah wawancara baru-baru ini. “Ketika saya memberi tahu kakek saya yang berusia 84 tahun bahwa kami akan membuat makanan dalam kotak untuk pesanan online, saya dapat memberi tahu Anda, oh, dia menatapku dengan tanda tanya di wajahnya.”

Gingras dan pemilik gubuk gula lainnya – dikenal sebagai cabanes a sucre dalam bahasa Prancis – memuji kebangkitan industri ini karena platform ritel online yang diluncurkan pada Februari 2021 yang memungkinkan mereka untuk menjual versi makanan musim semi tradisional yang bisa dibawa pulang. Dibuat oleh asosiasi yang mewakili gubuk gula provinsi, platform — Ma Cabane a la Maison — akhirnya menciptakan kembali pengalaman tersebut.

Pemilik gubuk gula sekarang dapat menjual produk mereka secara online sepanjang tahun. Mereka juga dapat menjalankan model hibrida: buka kembali untuk pengalaman bersantap dalam ruangan yang terbatas — dengan biaya overhead yang lebih rendah — dan juga menjual makanan yang dibawa pulang.

“Orang-orang yang tidak pergi ke gubuk gula sebelum pandemi sekarang memesan makanan kami untuk dimakan di rumah,” kata Gingras. “Ini adalah kesempatan besar bagi kami.”

Pandemi mungkin persis seperti yang dibutuhkan gubuk gula Quebec untuk mengubah penawaran tradisional mereka yang tenang, Stephanie Laurin, ketua asosiasi industri, mengatakan dalam sebuah wawancara baru-baru ini. Sebelum pandemi, industri menghadapi ancaman eksistensial: pemilik ibu-dan-pop semakin tua dan tidak ada yang mengambil alih bisnis.

Sepuluh tahun yang lalu, ada lebih dari 200 gubuk gula di Quebec, tetapi jumlah itu telah turun menjadi sekitar 140 sebelum pandemi, kata Laurin.

“Kami terjebak dalam cara dan tradisi lama kami, dan kami tidak berani berevolusi,” kata Laurin, yang juga mengelola gubuk gula Chalet des Erables di utara Montreal.

“Pandemi membuat kami menyadari bahwa kami telah mengalami stagnasi ketika masyarakat berada di tempat di mana kami membutuhkan toko online dan agar segala sesuatunya dapat diakses.”

Tahun lalu, asosiasi memperkirakan platform online menghasilkan pendapatan $ 11,5 juta untuk bisnis yang berpartisipasi selama periode delapan minggu. Selain itu, Laurin mengatakan 75 persen pelanggan yang disurvei mengatakan mereka ingin toko online itu permanen – bahkan jika ruang makan diizinkan untuk dibuka kembali.

“Kami terperangah mengetahui hal itu,” kata Laurin. “Kami menulis babak baru sejarah gubuk gula Quebec!”

Dari 70 operasi yang berpartisipasi dalam platform online pada tahun 2021, 50 memutuskan untuk tetap tahun ini, katanya.

Melanie Charbonneau, salah satu pemilik Erabliere Charbonneau, di Mont-St-Gregoire, Que., adalah salah satunya. Dia mengatakan ketika pemerintah provinsi memberi lampu hijau untuk membuka kembali layanan makan di tempat tahun ini, itu mendekati awal musim gubuk gula. Rasanya lebih aman, katanya, mengadopsi model hybrid.

“Anda tidak dapat membuka kembali gubuk gula hanya dengan pemberitahuan beberapa minggu,” kata Charbonneau dalam sebuah wawancara baru-baru ini. “Kamu perlu merencanakan. Memiliki makanan dalam kotak itu seperti memiliki asuransi.” Charbonneau mengatakan platform online memungkinkan dia untuk menjual produknya sepanjang tahun dan telah membuat bisnisnya lebih menguntungkan daripada sebelum COVID-19 melanda.

“Ketika orang melihat tidak ada ruang atau tidak dapat membuat reservasi untuk ruang makan, mereka membeli makanan untuk dibawa pulang,” kata Charbonneau. “Ada permintaan nyata dan saya pikir itu akan tetap ada. Ini adalah catatan positif yang bisa kita ambil dari pandemi.”

Bagi Pierre Gingras, salah satu pemilik gubuk gula La Grillade di St-Alphonse-de-Granby, Que., model hibrida berarti dia tidak perlu terlalu khawatir tentang kekurangan tenaga kerja yang diperburuk oleh pandemi. Sangat sulit bagi gubuk gula untuk menemukan staf, katanya, karena musim tradisional adalah dari Februari hingga akhir April dan industri ini bersaing dengan restoran di seluruh provinsi untuk mendapatkan pekerja.

Laurin mengatakan model yang menggabungkan ruang makan dan makanan dibawa pulang adalah rute yang paling berkelanjutan untuk gubuk gula provinsi.

“Hanya karena Netflix ada bukan berarti bioskop tidak punya tempat,” katanya. “Yang satu mendorong yang lain, jadi mengapa tidak meminta orang memesan makanan kotak dan juga memiliki ruang makan untuk mengalami musim maple dengan dua cara berbeda.”


— Laporan The Canadian Press ini pertama kali diterbitkan pada 13 Maret 2022.

Posted By : keluaran hk hari ini