Sains: Mengatasi masalah limbah makanan

Benci apel bertepung dan kentang goreng basah? Sains dapat membantu.

Restoran, pedagang grosir, petani, dan perusahaan makanan semakin beralih ke kimia dan fisika untuk mengatasi masalah limbah makanan.

Beberapa sedang menguji kulit semprot atau sachet yang ditingkatkan secara kimiawi yang dapat memperlambat proses pematangan buah. Yang lain sedang mengembangkan sensor digital yang dapat mengetahui — lebih tepatnya dari label — kapan daging aman untuk dikonsumsi. Dan paket yang ditempelkan di bagian atas kotak bawa pulang menggunakan termodinamika agar kentang goreng tetap renyah.

Para ahli mengatakan meningkatnya kesadaran akan limbah makanan dan biayanya yang luar biasa — baik dalam dolar maupun dampak lingkungan — telah meningkatkan upaya untuk menguranginya. Startup limbah makanan AS mengumpulkan US $ 4,8 miliar pada tahun 2021, 30 persen lebih banyak dari yang mereka hasilkan pada tahun 2020, menurut ReFed, sebuah kelompok yang mempelajari limbah makanan.

“Hal ini tiba-tiba menjadi minat yang besar,” kata Elizabeth Mitchum, direktur Pusat Teknologi Pascapanen di University of California, Davis, yang telah bekerja di lapangan selama tiga dekade. “Bahkan perusahaan yang sudah ada selama beberapa waktu sekarang berbicara tentang apa yang mereka lakukan melalui lensa itu.”

Pada 2019, sekitar 35 persen dari 229 juta ton makanan yang tersedia di AS — senilai sekitar US$418 miliar — tidak terjual atau tidak dimakan, menurut ReFed. Limbah makanan adalah kategori material terbesar yang ditempatkan di tempat pembuangan sampah kota, menurut Badan Perlindungan Lingkungan AS, yang mencatat bahwa makanan yang membusuk melepaskan metana, gas rumah kaca yang bermasalah.

ReFed memperkirakan 500.000 pon (225.000 kilogram) makanan dapat dialihkan dari tempat pembuangan sampah setiap tahunnya dengan pengemasan berteknologi tinggi.

Di antara produk yang sedang dikembangkan adalah sensor oleh Innoscentia yang berbasis di Stockholm yang dapat menentukan apakah daging aman tergantung pada penumpukan mikroba dalam kemasannya. Dan Ryp Labs, yang berbasis di AS dan Belgia, sedang mengerjakan stiker produksi yang akan mengeluarkan uap untuk memperlambat pematangan.

SavrPak didirikan pada tahun 2020 oleh Bill Birgen, seorang insinyur kedirgantaraan yang bosan dengan makanan lembek di kotak bekalnya. Dia mengembangkan paket nabati — dibuat dengan bahan aman makanan yang disetujui oleh Food and Drug Administration AS — yang dapat masuk ke dalam wadah makanan dan menyerap kondensasi, membantu menjaga makanan di dalam lebih panas dan renyah.

Jaringan ayam pedas yang berbasis di Nashville, Tennessee, Hattie B’s merasa skeptis. Namun setelah menguji SavrPak menggunakan sensor kelembapan, SavrPak sekarang menggunakan kemasan saat menyajikan gorengan dan bekerja dengan SavrPak untuk mengintegrasikan kemasan tersebut ke dalam wadah makanan biasa.

Brian Morris, wakil presiden pembelajaran dan pengembangan kuliner Hattie B, mengatakan setiap SavrPak merugikan perusahaan kurang dari US$1 tetapi memastikan makanan yang lebih baik.

“Ketika berbicara tentang ayam goreng, kami kehilangan kendali sejak ayam itu meninggalkan tempat kami,” kata Morris. “Kami tidak ingin pengalaman itu sia-sia.”

Namun biaya masih bisa menjadi kendala bagi beberapa perusahaan dan konsumen. Kroger, rantai grosir terbesar di negara itu, mengakhiri kemitraan multi-tahunnya dengan Apeel Sciences yang berbasis di Goleta, California tahun ini karena menemukan konsumen tidak mau membayar lebih untuk produk yang disikat atau disemprot dengan lapisan yang dapat dimakan Apeel untuk menjaga kelembapan masuk dan oksigen keluar, sehingga memperpanjang waktu yang menghasilkan tetap segar.

Apeel mengatakan alpukat yang dirawat dapat bertahan beberapa hari ekstra, sedangkan buah jeruk bertahan selama beberapa minggu. Lapisan terbuat dari mono dan digliserida yang dimurnikan, pengemulsi yang merupakan bahan tambahan makanan yang umum.

Kroger tidak akan mengatakan berapa banyak lagi harga produk Apeel. Apeel juga tidak akan mengungkapkan harga premium rata-rata untuk produk yang dilapisi dengan pelapisnya karena bervariasi oleh distributor makanan dan grosir. Tapi Apeel mengatakan penelitiannya menunjukkan pelanggan bersedia membayar lebih untuk produk yang bertahan lebih lama. Apeel juga mengatakan terus berbicara dengan Kroger tentang teknologi masa depan lainnya.

Ada rintangan besar lainnya untuk menghasilkan inovasi untuk mengawetkan makanan: Setiap produk makanan memiliki susunan biologis dan persyaratan penanganannya sendiri.

“Tidak ada satu pun perubahan besar yang dapat memperbaiki situasi,” kata Randy Beaudry, seorang profesor di departemen hortikultura di sekolah pertanian Michigan State University.

Beaudry mengatakan kompleksitas telah menyebabkan beberapa proyek gagal. Dia ingat bekerja dengan satu perusahaan pengemasan besar pada wadah yang dirancang untuk mencegah jamur pada tomat. Agar sains berhasil, tomat harus disaring ukurannya dan kemudian diorientasikan batangnya di setiap wadah. Akhirnya proyek itu dibatalkan.

Beaudry mengatakan sulit juga untuk memilah teknologi mana yang bekerja paling baik, karena startup tidak selalu berbagi data atau formulasi dengan peneliti luar.

Beberapa perusahaan merasa lebih baik mengandalkan teknologi yang telah terbukti — tetapi dengan cara baru. Hazel Technologies yang berbasis di Chicago, yang didirikan pada tahun 2015, menjual 1-methylcyclopropene, atau 1-MCP, gas yang telah digunakan selama beberapa dekade untuk menunda proses pematangan buah. Senyawa – dianggap tidak beracun oleh EPA – biasanya dipompa ke ruang penyimpanan tertutup untuk menghambat produksi etilen, hormon tanaman.

Tapi terobosan nyata Hazel adalah sebuah sachet seukuran paket gula yang perlahan bisa melepaskan 1-MCP ke dalam kotak produk.

Mike Mazie, manajer fasilitas dan penyimpanan di BelleHarvest, fasilitas pengemasan apel besar di Belding, Michigan, memesan sekitar 3.000 sachet tahun ini. Dia menggunakannya untuk tempat sampah berlebih yang tidak bisa masuk ke dalam ruangan tertutup yang dibutuhkan untuk gas.

“Jika Anda bisa mendapatkan satu minggu lagi dari satu gantang apel, mengapa tidak?” dia berkata. “Itu benar-benar membuat perbedaan.”

Sains menjanjikan tetapi itu hanya bagian dari solusi, kata Yvette Cabrera, direktur limbah makanan untuk Dewan Pertahanan Sumber Daya Alam. Sebagian besar limbah makanan terjadi di tingkat perumahan, katanya; menurunkan ukuran porsi, membeli makanan dalam jumlah yang lebih sedikit sekaligus, atau meningkatkan keakuratan label tanggal dapat berdampak lebih besar daripada teknologi.

“Secara keseluruhan sebagai masyarakat, kita tidak menghargai makanan sebagaimana seharusnya dihargai,” kata Cabrera.

——


Penulis Nasional AP dan Jurnalis Visual Martha Irvine berkontribusi dari Belding, Michigan.

togel hongkonģ hari ini hari ini dan sebelumnya yang telah kami catat pada tabel knowledge sgp prize paling lengkap ini tentu punya banyak fungsi bagi pemain. Dimana melalui data sgp harian ini pemain sanggup menyaksikan lagi semua hasil pengeluaran sgp tercepat dan terakhir hari ini. Bahkan togelmania bisa memandang ulang seluruh no pengeluaran togel singapore yang telah dulu berlangsung sebelumnya. Data sgp paling lengkap sajian kami ini tentu selalu mencatat seluruh nomer pengeluaran singapore yang sah bagi pemain.

Dengan memanfaatkan Info knowledge pengeluaran sgp prize paling lengkap ini, Tentu para pemain meraih kemudahan mencari sebuah nomor hoki. Pasalnya pengeluaran sgp hari ini terhadap tabel data toto hk paling lengkap ini sering digunakan pemain untuk memenangkan togel singapore hari ini. Namun selalu saja para togelers kudu lebih berhati-hati di dalam mencari Info data togel singapore pools ini. Pasalnya tidak semua web pengeluaran sgp teranyar menyajikan knowledge singapore yang sebenarnya. Kesalahan informasi togel singapore ini tentu dapat mengakibatkan prediksi sgp jitu menjadi tidak akurat bagi para pemain.

Keluaran Hongkong 2022 memang punya peranan perlu supaya selalu dicari oleh para pemain togel singapore. Dimana para master prediksi togel jitu sekalipun terhitung selamanya memerlukan information sgp prize 2022 paling lengkap. Pasalnya untuk mengakibatkan sebuah angka main togel singapore yang jitu, Dibutuhkan sumber Info hasil keluaran sgp sah hari ini. Itulah mengapa semua situs keluaran sgp tercepat maupun bandar togel singapore online kudu jalankan pengkinian nomor singapore berdasarkan singaporepools. Seperti yang kami ketahui, Satu-satunya pihak yang mengendalikan togel sgp di dunia adalah web site formal singapore pools itu sendiri.