Di dalam ruang makan yang remang-remang, koki Tomoya Kawada dari Sazenka sedang menggambar diagram yin-yang di buku catatan sambil menjelaskan mimpinya untuk masa depan yang jauh.
“Perdamaian dunia melalui makanan,” katanya.
Kata-kata seperti itu dapat dengan mudah dianggap sebagai hiperbola idealis. Tapi datang dari Kawada, mereka terdengar meyakinkan — dan bahkan bisa dicapai.
Lagi pula, koki Jepang ini telah mencapai prestasi yang belum pernah dicapai oleh pemilik restoran lain sebelumnya; dia menciptakan satu-satunya restoran Cina berbintang tiga Michelin di dunia di kota yang tidak berbahasa Cina. Bukan tugas yang mudah di dunia dapur Cina yang dijaga ketat.
Teknik Cina diresapi dengan semangat Jepang
Terletak di dalam rumah mantan diplomat di distrik perumahan kelas atas yang tenang, kebangkitan Sazenka berlangsung cepat. Itu dianugerahi dua bintang oleh Michelin Guide pada 2017 – tahun yang sama dibuka. Bintang lain ditambahkan pada tahun 2020 dan telah mempertahankan ketiganya sejak itu.
Untuk menyoroti betapa mengesankannya itu, tidak ada artinya hanya ada tujuh restoran Cina lainnya di dunia dengan tiga bintang Michelin, dan itu ada di Hong Kong, Makau, Taipei, dan Beijing.
Restoran Tokyo juga dinobatkan sebagai restoran terbaik ke-11 dalam Penghargaan 50 Restoran Terbaik Asia pada tahun 2022, restoran Cina dengan peringkat tertinggi kedua dalam daftar.
“Saya belum sampai di sana,” kata koki yang rendah hati tentang pencapaiannya.
“Ini baru enam tahun. Saya yakin kami bisa membuat makanan yang lebih baik lagi, memberikan pelayanan yang lebih baik dan membuat pelanggan kami lebih puas.”
Tim memiliki beberapa pertemuan harian sebagai bagian dari upaya untuk mencapai tujuan tersebut.
“Sayangnya, saya mungkin tidak akan merasa puas dengan hasilnya sampai saya mati,” kata Kawada. “Tapi kami tumbuh dan kami bahagia. Ini seperti mendaki gunung – kami mencapai satu puncak dan sesuatu yang lain dimulai. Tapi ketika kami melihat ke belakang, saya masih berpikir itu menyenangkan ketika kami mendaki.”
Nama puitis restoran, Sazenka, terdiri dari tiga kata yang berarti teh, zen, dan Cina. Pesta 11 hidangan di restoran, tidak termasuk gigitan kecil, teh berpasangan, dan makanan penutup, terasa lebih seperti pengalaman kaiseki yang penuh perhatian daripada jamuan makan tradisional Tiongkok. Biaya? Sekitar US$450 per orang.
Ini dimulai dengan semangkuk mie somen yang disajikan dalam campuran kaldu bening dan minyak teh dalam cangkir batang porselen biru-putih, dan diakhiri dengan bola nasi manis yang mengapung di sup teh ringan.
Hidangan Cina regional menunya, dari char siu Kanton (babi panggang berlapis madu) hingga merpati lada Sichuan, diresapi dengan sentuhan unik Jepang.
MENGAPA MAKANAN CINA?
Bagi Kawada, menu yang dia buat untuk Sazenka adalah impian masa kecilnya yang menjadi kenyataan. Kecintaannya pada makanan Cina muncul ketika dia baru berusia lima tahun, setelah orang tuanya membawanya ke sebuah restoran Cina di prefektur Tochigi Jepang.
“Saya ingat dengan jelas saat itu, ketika saya tertarik dengan keindahan dan kelezatan makanan Cina,” katanya.
“Ada hidangan bernama ayam bang bang, tahu mapo atau yun bai rou (irisan daging babi keruh). Saya terpesona oleh kecantikan mereka. Saya bisa melihat pemandangan Cina yang luar biasa dalam makanan.
“Saya sangat terkesan dengan itu sehingga saya memutuskan untuk menjadi koki Cina di masa depan.”
Pada usia 18 tahun, dia mendapat pekerjaan di dapur Azabu Choko, sebuah restoran Sichuan yang sekarang tutup di Tokyo. Dia bekerja di sana selama satu dekade sebelum beralih ke masakan Jepang dan pelatihan di bawah koki Seiji Yamamoto dari RyuGin selama lima tahun.
Namun selama bertahun-tahun, dia sering mengunjungi China untuk melihat pemandangan dan memperdalam pemahamannya tentang masakan.
Pada 2017, ia mulai mengembangkan masakan Cina versinya sendiri dan lahirlah Sazenka.
“Ada fase Jepang yang disebut Wakon-Kansai (Semangat Jepang dan bakat Cina),” kata Kawada saat diminta mendefinisikan masakannya.
“Makanan Sazenka didasarkan pada masakan Sichuan dengan semangat Jepang dan kepekaan Cina.”
SUP WONTON DENGAN TWIST JEPANG
Set-course menu diisi dengan showstoppers, semuanya menyoroti teknik memasak Cina dan Jepang yang cermat dari koki.
Sichuan Pepper Pigeon disiapkan dengan dua cara — pahanya dimasak hingga renyah sempurna dalam gaya Kanton, sementara dadanya diberi perlakuan yakitori Jepang — ditusuk dan dipanggang.
Hidangan Cloudy Pork Slices yang terinspirasi dari Sichuan menampilkan daging babi berlapis marmer yang indah dengan irisan terong tipis yang dipotong menjadi bentuk bulu.
Salad Ubur-ubur diiris halus dan dilapisi dalam mangkuk kecil yang diukir dari jeruk sudachi Jepang.
Namun dari semua hidangan Sazenka yang kaya dan ekspresif, Kawada memilih yang paling sederhana dari semuanya untuk mewakili restorannya: sup burung pegar, yang terinspirasi dari sup pangsit Hong Kong, menampilkan satu pangsit babi mengambang dalam kaldu bening.
“Stok premium Hong Kong luar biasa enak. Saya selalu bertanya-tanya apa yang akan terjadi jika saya mencoba mengekspresikan rasa kaldu Jepang dalam masakan Cina,” kata Kawada.
Untuk membuat “sup sederhana”, begitu dia menyebutnya, tulang burung pegar harus ditumbuk dan direndam dalam air semalaman. Mereka kemudian direbus dengan api besar sampai darahnya keluar dan dibuang. Tulang yang tersisa kemudian direbus selama kurang lebih empat jam.
Kaldu perlu diistirahatkan untuk satu hari lagi sebelum daging burung pegar cincang, ham yang diawetkan Jinhua, rumput laut, daun bawang, jahe, anggur Shaoxing berusia 15 tahun, garam dan merica ditambahkan untuk membumbui kaldu bening.
“Saat Anda memasukkannya ke dalam mulut, rasanya tidak mencolok tetapi sangat lembut,” kata sang koki.
“Namun lambat laun, kelezatannya datang. Kedalaman kelezatan ini menjadi kekuatan masakan Jepang. Semangat masakan Jepang adalah hidangan yang membuat Anda berpikir, ‘Saya sangat menikmati sup burung pegar itu’ hanya tiga hari kemudian. Sup burung pegar ini adalah dunia masakan Jepang terwakili dalam satu mangkuk.”
“Ini bukan fusi tapi harmoni”
Sup ini juga merupakan ilustrasi sempurna dari filosofi Wakon-Kansai Sazenka, yang tidak ada hubungannya dengan menciptakan kembali masakan Cina otentik di Jepang.
“Saya selalu berpikir bahwa masakan otentik dari tempat aslinya adalah yang terbaik. Tapi menurut saya perkembangan budaya hanya mungkin terjadi saat bepergian. Jadi sekarang, menurut saya membuat masakan, baik itu Sichuan atau Jepang, yang membuat orang merasa nyaman adalah pencapaian yang luar biasa,” kata Kawada.
Baginya, makan lebih dari sekadar aktivitas, tetapi “cara yang indah untuk mengomunikasikan kedamaian”.
Dalam pandangannya, semuanya kembali ke simbol Taiji yin-yang itu.
“Jika masakan Jepang hitam dan masakan Cina berwarna putih, perpaduan keduanya akan membuat lingkaran abu-abu,” katanya, mencatat bahwa sebaliknya, kedua masakan harus hidup berdampingan seperti titik hitam dan putih pada diagram Yin-Yang. .
“Itu bukan perpaduan tapi harmoni, yang terdiri dari dua karakter Cina – cho dan wa (bercampur dan bersama-sama) – tanpa menghapus kebaikan masakan Jepang dan masakan Cina satu sama lain.”
Dia menunjuk makanan Jepang sebagai masakan yang telah mencapai tujuan ini dengan menggabungkan teknik kuliner dan bahan dari berbagai budaya dari seluruh dunia.
“Menurut saya ide Wakon-Kansai luar biasa. Ini menunjukkan bagaimana orang sangat percaya bahwa budaya Jepang dan China harus rukun satu sama lain lebih dari 1.000 tahun yang lalu, dan bahwa kita harus saling menghormati sisi baik satu sama lain.”
Meskipun konsep Wakon-Kansai berasal dari periode Heian (794-1185), dia mengatakan hal itu masih berlaku untuk banyak hubungan di dunia saat ini.
“Memasak adalah tentang kepedulian terhadap bumi dan juga tentang hubungan antar negara,” kata Kawada.
“Saya harap Sazenka dapat dilihat dengan cara ini sebagai simbol perdamaian dunia dengan bergaul melalui makanan. Itulah ide yang saya miliki saat mendekati masakan saya.”
angka bandar hk hari ini dan sebelumnya yang udah kita catat terhadap tabel information sgp prize paling lengkap ini tentu mempunyai banyak faedah bagi pemain. Dimana lewat knowledge sgp harian ini pemain mampu melihat kembali semua hasil pengeluaran sgp tercepat dan terbaru hari ini. Bahkan togelmania mampu melihat lagi semua nomer pengeluaran togel singapore yang sudah dulu terjadi sebelumnya. Data sgp paling lengkap sajian kita ini pasti senantiasa mencatat seluruh no pengeluaran singapore yang sah bagi pemain.
Dengan memakai Info information pengeluaran sgp prize paling lengkap ini, Tentu para pemain beroleh kemudahan mencari sebuah nomor hoki. Pasalnya pengeluaran sgp hari ini pada tabel data Togel Hongkong paling lengkap ini kerap digunakan pemain untuk memenangkan togel singapore hari ini. Namun tetap saja para togelers wajib lebih waspada di dalam mencari Info information togel singapore pools ini. Pasalnya tidak semua web site pengeluaran sgp teranyar menyajikan data singapore yang sebenarnya. Kesalahan informasi togel singapore ini tentu sanggup membuat prediksi sgp jitu jadi tidak akurat bagi para pemain.
hk prize 2022 memang punya fungsi perlu agar tetap dicari oleh para pemain togel singapore. Dimana para master prediksi togel jitu samasekali terhitung selamanya membutuhkan data sgp prize 2022 paling lengkap. Pasalnya untuk membuat sebuah angka main togel singapore yang jitu, Dibutuhkan sumber Info hasil keluaran sgp sah hari ini. Itulah mengapa seluruh website keluaran sgp tercepat maupun bandar togel singapore online wajib melakukan pengkinian nomor singapore berdasarkan singaporepools. Seperti yang kita ketahui, Satu-satunya pihak yang mengendalikan togel sgp di dunia adalah situs resmi singapore pools itu sendiri.